Томас Чизхолм, главен готвач на ресторант Chocho в Париж

Томас Чишолм, бивш кандидат за главен готвач, сега е начело на ресторант Chocho в Париж. Ето неговата биография.

[Mis à jour le 23 mai 2022 à 10h40] Томас Чизхолм, емблематичен кандидат на сезон 12 на Top Chefсега е начело на собствения си ресторант, Шоколад, в 10-ти район на Париж. Наскоро атакуван с нож в кулоарите на кулинарния фестивал Taste of Paris, готвачът вече е извън гората и скоро трябва да се върне в кухнята. Докато чакаме да го открием в кухнята, ето неговата биография.

Какъв е произходът на Томас Чизхолм?

Томас е роден в Ню Йорк от родители от Източните Пиренеи. Когато е на 13, те решават да се върнат в родината си. В Перпинян шокът е тежък: “Когато пристигнах тук, не можех нито да чета, нито да пиша френски. Ето защо в края на средното училище ме посъветваха да не ходя на втори втори, защото бях твърде късно “, обяснява Томас пред The ​​Independent. Той замина, за да направи стажа си за трета година заедно с Александър Клименко, готвач на гурме ресторанта в хотел Park в Перпинян, Chapon Fin. „По това време бях много привлечен от изкуството, дори получих стипендия в Ню Йорк, за да вляза в художественото училище в Института Прат. Когато видях Клименко да работи по обездката си, изпитах емоции, подобни на тези, които ми даде рисуването. Така че Издържах BEP, след това професионален бакалавър по готвене в гимназията Léon-Blum в Перпинян”.

Не намирайки място като чиновник в града си, той ще си проправи път по-нататък, по много красиви адреси. Първо в ресторант Vieux-Castillon, 4-звезден хотел в Гар, където той стана су-готвач за две години, след това в Париж, в ресторант Itineraries със звезда Мишлен, със Силвен Сендра: “Беше много обогатяващо и формиращо, защото той е художник“. Ще последва позиция на шеф-готвач на партито, който се върти заедно с Тиери Маркс, в ресторант Mandarin Oriental, където служи и определен Мори Сако. Без съмнение голямо удовлетворение, защото Томас винаги се е възхищавал на Тиери Маркс, но младият мъж има в движение. Той продължи пътуването си в 6 Paul Bert и накрая в Restaurant AT, където стана втори в командването след Atsushi Tanaka.”А малък ресторант с минималистичен декор, който култивира японската душа “, според гида на Michelin. Няма съмнение, че Томас е усъвършенствал своята креативност и чувството си за естетика там.

Докъде стигна той в Top Chef?

Как попадна на кастинга на Top Chef? “Винаги съм бил фен на това шоу. Но не мислех, че имам нивото да участвам във френската версия, надявах се да направя американската, където изискванията са по-ниски“, признава Томас. В крайна сметка обаче той кандидатства за сезон 11, но не е избран. За щастие продукцията го извиква обратно за изданието през 2021 г. и младежът остава до 9-та седмица на състезанието.

Къде е ресторантът на Thomas Chisholm?

Томас Чизхолм отвори първия си ресторант, Chocho, на Rue de Paradis в 10-ти район на Париж. Той предлага малки сложни чинии, които да споделите с останалата част от масата, като ястие със сос, задушен праз, яйчен жълтък и пушен муслин или дори стил севиче тек’паф.

Томас Чишълм има ли връзка?

Съвършено двуезичен, отворен към света, към изкуството и хип-хопа, Томас е типът, който намира вдъхновение във всичко и навсякъде. В една от историите му в Instagram забелязваме красива брюнетка на име Марион, но той никога не е направил официално изявление за личния си живот…

Какъв е неговият стил на готвене?

Той е модерен, графичен дизайнер и минималистичен. Почитател на изкуството като цяло, Томас харесва, когато чиниите визуално се блъскат. Той често конструира своите ястия от обездка и цветове. Неговата „камуфлажна синапена скумрия“ беше удивила Тиери Маркс, когато работеше в неговата бригада. В първото предаване на Топ готвач, неговият тиквен пай (тиквен пай) му позволи да се присъедини към бригадата на Мишел Саран. И по време на теста, където се наложи да се прибегне до неочакван метод на готвене, той приготви скариди чрез термичен шок, като изсипи върху леглото гореща едра сол, където бяха поставени студен пикантен бульон от скариди. Няма ограничение!

Къде да намеря неговия Instagram?

В своя Instagram @thomasechisholm Томас споделя няколко рецепти, като тарти със сардини или бита сметана с мая. Виждаме го и да готви каталунска уилада (традиционно ястие, приготвено от месо и зеленчуци, приготвени в бульон) с баба си и да рапира с приятел на френски и английски… Един единствен в очите?

Add Comment